春雨の和え物
韓国の宮廷料理は、五行(木火土金水)にそれぞれあてはまる(青赤黄白黒)を意識して、これらの五つの色を入れた料理がよく作られていたようです。
それで、五色を意識して入れてみるとどうなるかと思い、作ったみたのがこの春雨の和物です。
チァプチェの部類に入るんでしょうか。
| 五色 | 材料 | 五味 | 四気 | 効能 |
|---|---|---|---|---|
| 青(緑) | わかめ | 鹹 | 寒 | 消痰散結、利水消腫 |
| 赤 | 枸杞 | 甘 | 平 | 滋補肝腎、明目、潤肺 |
| 黄 | 卵 | 甘 | 平 | 滋陰潤燥、養心安神 |
| 白 | 春雨 | 甘 | 寒 | 清熱解毒、消暑 |
| 黒 | 黒胡麻 | 甘 | 平 | 補益精血、潤燥滑腸 |
春雨は緑豆の性味や働きを記述しています。
暑いときに食べるには良い食品だけれど、冬はあまりよくないのを知りつつ、少量だからいいかと入れてしまいました。
五色使うと、気、血、水、いろいろなところに効きそうですね。
酸味に使用したのは、『柿酢』です。
柿を醗酵させて作ったものです。
チャングムのお母さんと若き日のハン尚宮が、どちらかが最高尚宮になったときに使うと約束して、土の中に大事に埋めておいたのも、柿酢でしたね。
米酢に比べると、リンゴ、ブドウなど果実酢は一般的にマイルドですが、この柿酢も非常に口あたりが柔らかいです。
ドラマでは、チャングムが競合試合のときに、やはりオスクチェ(魚と茹でた野菜の和え物)に柿酢を使っていました。