YakuzenWeblog

ハン尚宮とチェ尚宮の料理の競い合いの最中でも、スラッカンでは教育が続いています。
ミン尚宮が内人たちに何やら説明しています。

「これは、ヤブカンゾウの花を乾燥させたもので、フォンファまたはファンファというのよ。
このフォンファを使ってチャプチェ（油炒めにした肉、野菜、春雨の和え物）を作ると、酸味があってたいへんおいしい。
どこに良いかというと．．．．」

ここで詰まってしまったミン尚宮の後を引き継いで、通りかかったハン尚宮が皆に説明します。
「五臓六腑をいやすことにより身体が軽くなるし、特に目があかるくなる。
また、ヤブカンゾウの花は炊き込みご飯にしたり、汁の実にもする。」

そして、最高尚宮は王様に、この料理をお出しするときに、
「殿下におかれましては、毎晩遅くまで本をお読みになっているせいか、目がかすむとのことですので、ファンファチェをご用意いたしました。」と解説します。

金針菜は、黄花菜ともいい、ここで説明されているファンファのことです。
新鮮なものは、中華街の八百屋とかでよく見かけますが、短いインゲンのように緑色で、独特のシャキシャキ感が炒めものに大変合います。

乾燥品は黄色がかったオレンジ色のものと茶色のものがあり、オレンジの方は素干しで、茶色の方は蒸してから干しているようです。
オレンジの方は色がとてもきれいなので、お茶の中に入れてもよさそうです。
まだ試していませんが、そのうち試してみますね。

金針菜は、甘味を持ち凉性で、肝と腎に対しての働きがよろしく、血を増やし、解毒、利尿効果があります。
私は炒めものやスープで使ったことはありますが、ハン尚宮のいうとおり、今度炊き込みご飯にしてみようと思います。