霊枢・56五味
五穀、五菜・五畜それぞれの本性と味が人体に引き起こす作用について説明する。そして五蔵の病に対する五味の適宜と禁忌を説明する。この適宜と禁忌は薬物治療と食事療法、さらには病人の食事を調味し補充する基本原則である。
黄帝曰、願聞穀気有五味、其入五蔵分別奈何。伯高曰、胃者、五蔵六府之海也。水穀皆入于胃、五蔵六府皆稟気于胃。五味各走其所喜。穀味酸、先走肝。穀味苦、先走心。穀味甘、先走脾。穀味辛、先走肺。穀味鹹、先走腎。穀気津液已行、営衛大通、乃化糟粕、以次伝下。
黄帝曰、営衛之行奈何。伯高曰、穀始入于胃、其精微者、先出于胃、之両焦、以漑五蔵。別出両行営衛之道。其大気之搏而不行者、積于胸中。命曰気海。出于肺、循喉咽。故呼則出、吸則入。天地之精気、其大数常出三入一。故穀不入半日、則気衰、一日則気少矣。
黄帝曰、穀之五味、可得聞乎。伯高曰、請尽言之。五穀、米甘、麻酸、大豆鹹、麦苦、黄黍辛。五菓、棗甘、李酸、栗鹹、杏苦、桃辛。五畜、牛甘、犬酸、猪鹹、羊苦、雞辛。五菜、葵甘、韭酸、藿鹹、薤苦、葱辛。五色、黄色宜甘、青色宜酸、黒色宜鹹、赤色宜苦、白色宜辛。凡此五者、各有所宜。五宜、所言五色者、脾病者、宜食米飯、牛肉、棗、葵。心病者、宜食麦、羊肉、杏、薤。腎病者、宜食大豆黄巻、猪肉、栗、藿。肝病者、宜食麻、犬肉、李、韭。肺病者、宜食黄黍、雞肉、桃葱。
五禁、肝病禁辛、心病禁鹹、脾病禁酸、腎病禁甘、肺病禁苦。肝色青、宜食甘、米飯、牛肉、棗、葵皆甘。心色赤、宜食酸。犬肉、麻、李、韭皆酸。脾色黄、宜食鹹。大豆、豕肉、栗、藿皆鹹。肺色白、宜食苦。麦、羊肉、杏、薤皆苦。腎色黒、宜食辛。黄黍、雞肉、桃、葱皆辛。